Выполненное практическое задание по ХАССП №0001
План (содержание) работы Выполненное практическое задание по ХАССП №0001:
Практическая работа 1. НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ РФ, РЕГЛАМЕНТИРУЮЩИЕ БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Задание 1
Ознакомиться с Техническим регламентом Таможенного Союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 г. Записать название документа и в письменном виде в таблице дать ответы на вопросы с указанием номера статьи.
| Вопросы | Ответы | Ссылки на статьи ТР ТС 021/2011 г. |
|---|---|---|
| 1. Укажите цель принятия настоящего технического регламента | ||
| 2. Структура документа (сколько глав, статей, приложений) | ||
| 3. Определение безопасности пищевой продукции в соответствии с ТР ТС 021/2011 | ||
| 4. Что означает термин "контаминация" | ||
| 5. Что означает термин "нутриенты" | ||
| 6. Объекты аквакультуры – это… | ||
| 7. Дайте определение выражению "Прослеживаемость пищевой продукции" | ||
| 8. Укажите сроки годности для скоропортящейся пищевой продукции в соответствии с ТР ТС | ||
| 9. Укажите методы проведения идентификации пищевой продукции | ||
| 10. Каково содержание кофеина в тонизирующих напитках | ||
| 11. Что относится к специализированной пищевой продукции |
Задание 2
Изучение порядка нормирования показателей безопасности
Необходимо ознакомиться по методической разработке с основными показателями и порядком нормирования показателей безопасности и рассмотреть предложенные ситуации. В письменном виде (табличный вариант) необходимо дать ответы на вопросы и привести примеры. Используйте ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
| Порядок нормирования | Примеры | |
|---|---|---|
| ОБЪЕКТ | Показатель и порядок нормирования | |
| Не более | ||
| Не менее | ||
| Не допускается | ||
| В пределах (от…до…) | ||
Задание 3
Составить глоссарий в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51705.1 - 2001 "Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП" следующих терминов:
- безопасность;
- недопустимый риск;
- анализ риска;
- опасность;
- опасный фактор;
- управление рисками;
- критическая контрольная точка.
Контрольные вопросы:
1. Какие факторы влияют на безопасность пищевого продукта?
2. Назовите основные пути загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания.
3. Какие статьи Закона РФ "О защите прав потребителей" регламентируют безопасность продовольственного сырья и готовой продукции?
Эта работа уже выполнена! Получите файл за 600 руб.
Запросить реквизиты для оплаты
Практическая работа 2. КОНТРОЛЬ СООТВЕТСТВИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Ситуационная задача 1
При приемке зерна пшеницы на мукомольно-крупяное предприятие были отобраны пробы с целью определения санитарных показателей безопасности. Зерно небольшого размера, круглое, светло-желтого цвета, бородка хорошо различима, в верхней части зерновки присутствует хохолок, толщина зерновки – 2,7; ширина – 3,0; длина – 6,2 мм. В результате проведения экспертизы были получены результаты, представленные в таблице 18. Необходимо провести сравнительный анализ между полученными результатами и требованиями ТР ТС 015/2011 "О безопасности зерна". Установить тип пшеницы, используя описательную характеристику отличительных признаков зерновых культур, применяемую при идентификации. Сделать вывод о возможности приемки зерна пшеницы для последующей переработки в муку.
| Основные критерии безопасности | Результаты лабораторного исследования |
|---|---|
| Токсичные элементы, мг/кг: | |
| Свинец | 1,5 |
| Мышьяк | 0,1 |
| Кадмий | 0,05 |
| Ртуть | Не обнаружено |
| Микотоксины, мг/кг: | |
| Афлотоксин В1 | 0,0005 |
| Дезоксиниваленон | 0,0001 |
| Т-2 токсин | Не обнаружено |
| Зеараленон | 0,001 |
| Бенз(а)пирен | Не обнаружено |
| Пестициды, мг/кг: | |
| Гексахлорбензол | 0,005 |
| Зараженность вредителями | Клещ 15 экземпляров на 1 кг |
| Загрязненность мертвыми вредителями | Долгоносик 4 экземпляра на 1 кг |
| Радионуклиды, Бк/кг: | |
| Цезий - 137 | 20 |
| Стронций - 90 | 2 |
| Вредные примеси, % | |
| Спорынья | 0,005 |
| Вязель разноцветный | 0,002 |
| Гелиотроп опушенноплодный | 0,001 |
| Фузариозные зерна | Не обнаружено |
| Куколь | 0,1 |
| Горчак ползучий, софора лисохвостная, термопсис ланцетный (по совокупности) | Не обнаружено |
| Основные критерии безопасности | Результаты лабораторного анализа |
|---|---|
| Токсичные элементы: | |
| свинец | 0,1 |
| мышьяк | 0,4 |
| кадмий | 0,02 |
| ртуть | Не обнаружена |
| медь | 0,1 |
| Пестициды: | |
| Гексахлорциклогексан (?,?,Y изомеры) | 0,002 |
| ДДТ и его матаболиты | 0,001 |
| Микробиологические показатели: | |
| КМАФАнМ, КОЕ в 1г | 1*10 |
| БГКП | Не обнаружено |
| Плесневые грибы, КОЕ в 1г | Не обнаружено |
| Дрожжи | 0,05*10 |
| Диоксид серы, мг/кг | 0,5 |
Эта работа уже выполнена! Получите файл за 600 руб.
Запросить реквизиты для оплаты
Практическая работа 3. КОНТРОЛЬ СООТВЕТСТВИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ животного происхождения
Ситуационная задача 1
По результатам санитарно-гигиенической оценки образцов копченых колбасных определить соответствие их требованиям ТР ТС 021/2011, решить вопрос о пригодности продукта для использования на пищевые цели и оформить экспертное заключение.
| Наименование показателей | Образец №1 | Образец №2 | Образец №3 | Образец №4 |
|---|---|---|---|---|
| Свинец, мг/кг | 0,01 | Следовые количества | 0,02 | 0,05 |
| Кадмий, мг/к | 0,005 | 0,01 | 0,01 | 0,01 |
| Мышьяк, мг/кг | 0,001 | Следовые количества | 0,003 | 0,001 |
| Ртуть, мг/кг | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
| БГКП | 0,2 | 1 | не обнаружено | 0,1 |
Ситуационная задача 2
По данным нормативной документации заполнить таблицу нормирования органолептических показателей и значение содержания нитритов.
| Групповой ассортимент продукции | Органолептические показатели | Фактическое значение содержания нитритов | Нормируемое значение содержания нитритов | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Цвет | Запах | Вкус | Внешний вид оболочки | |||
| Вареные | ||||||
| Варено-копченые | ||||||
| Полукопченые | ||||||
Задание 3
Используя ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" и ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции" на примере выбранного объекта (самостоятельно) составить "портрет" безопасности.
Задание 4
На основе Технического регламента ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции" изучить требования и указать допустимые уровни содержания антибиотиков, микроорганизмов и соматических клеток в молоке и молочной продукции.
Задание 5
Перечислите требования пищевой ценности для низколактозной и безлактозной продукции для детей первого года жизни по содержанию основных пищевых веществ на основании ТР ТС 027/2012.
Эта работа уже выполнена! Получите файл за 600 руб.
Запросить реквизиты для оплаты
Цена консультации по работе Выполненное практическое задание по ХАССП №0001 - договорная
Чтобы оформить заявку на получение файла с готовой работой или заказ на консультацию и помощь с работой по указанной теме по Вашим требованиям нажмите кнопку: